Weddings

Fríos

· Perlas de aceituna con piparra y tomate seco

· Selección de gazpachos (melón, fresa y clásico andaluz)

· Vichyssoise con crujiente de jamón

· Canapé de salmón con crême fraiche a las finas hierbas

· Ceviche de corvina salvaje con mango y cítricos

· Coca de cebolla caramelizada con sobrasada de porc negre

· Pa amb oli al revés

· Coca de aceite con cremoso de feta, tomate seco y hierbabuena

· Gel de salmorejo con anchoa de Santoña

· Crujiente de tartar de atún con aguacate

· Mini cono de Steak Tartar con yema curada

· Tartar de salmón al aroma de naranja y menta

· Fruta osmotizada

Calientes

· Lingote de bravas

· Crema tibia de zanahoria y naranjas de Sóller

· Bikini de rabo de toro

· Selección de croquetas caseras (ibérico, boletus a la trufa, pollo y sobrasada con queso mahonés)

· Croqueta 2.0 de meloso de carrillera

· Croqueta 2.0 de chipirón en su tinta

· Pulpo a la brasa con cremoso de batata y pimentón de la Vera

· Gambas crujientes con queso mahonés y salsa asiática

· Mini burguer a la duxelles de chipotle con brioche casero

· Taco crujiente de cochinita pibil a baja temperatura con cebolla encurtida

· Bao bun de pato

· Brioche casero con foie mi-cuit e higos caramelizados

· Mini Lobster roll

Entrantes

Canelón de calabacín y mahonés con tomate seco y crujiente de remolacha

Burrata de búfala con baba ganoush al carbón y tartar de fresa

Carpaccio de gamba roja y vinagreta de aceitunas de kalamata

Bogavante con gazpacho de cereza

Velouté de cigala con su cola

Vieiras marinadas con pimienta rosa, naranja y aguacate

Berenjena lacada con cremoso de queso de cabra, tomatitos asados y albahaca

Atún rojo marinado con ponzu y salsa huancaína

Platos principales

Bacalao con tado con tierra de romesco y verduras de temporada

Corvina a la brasa sobre texturas de hinojo fresco

Vieiras sauteed con cremosos de yuca y velo ibérico

Lubina salvaje con verduras en salsa oriental

Solomillo de ternera con foie, gratén de patata y demi-glace.

Solomillo Black Angus con cremoso de patata y cebollitas glaseadas

Cochinillo a baja temperatura con manzana caramelizada y cremoso de chirivía

Meloso de carrillera de ternera al vino tinto con puré de boniato.

Canelón de rabo de buey y cremoso de patata a la trufa

Falafel de garbanzos a la mallorquina

Milhojas de boniato a la brasa con espinacas y verduras de temporada

Tarta de queso “estilo la Viña”

Pasión de lima y frutos rojos

Torrija de brioche con sorpresa de praliné y quenelle de turrón

La pantera rosa

Tatin de manzana con helado de vainilla de Madagascar

Cremoso de chocolate, mango y pistacho

Semifrío de coco sobre tartar de piña al aroma de yuzu